A.油包水型B.水包油型C.油水混合型D.水油混合型
单项选择题在水分含量相同时，温度升高可以导致水分活度（）
A.降低B.不变C.增高D.不确定
单项选择题饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的β-氧化途径的差别在于（）
A.碳链的长短B.双键的存在C.支链的多少D.奇数碳链或偶数碳链
单项选择题粉条是制作是利用了淀粉的（）性质。
A.糊化B.遇碘变蓝C.老化
单项选择题天然的油脂多是混合甘油酯，因此不会像单纯的有机化合物那样具有确定的熔点（如蔗糖的熔点为186℃），而是仅有一定的（）
A.温度范围B.固定值C.特定数值D.精确到1℃
单项选择题在低于最适温度时，酶促反应速率随温度上升而（）
A.下降B.上升C.不变D.先上升后下降
