A.餐厅总领班B.餐厅经理C.餐厅副经理D.餐厅服务员负责定期对各领班、领位员和酒水员进行绩效评估的是（）。……

单项选择题负责在营业时向各领班布置任务，督导工作的是（）。

A.餐厅经理
B.餐厅副经理
C.餐厅总领班
D.餐厅服务员

单项选择题负责在每日停止营业后全面检查餐厅并填写营业报告的是（）。

A.餐厅经理
B.餐厅副经理
C.餐厅领班
D.餐厅服务员

单项选择题餐厅副经理应每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题要及时通知（）部门给予维修。

A.餐厅
B.客房
C.工程
D.公关

单项选择题协助餐厅经理完成餐厅的经营指标，督导员工推销食品及饮品，这是（）的职责。

A.餐厅总领班
B.餐厅领班
C.餐厅副经理
D.餐厅服务员

单项选择题厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。

A.餐厅经理
B.餐厅副经理
C.餐厅总领班
D.餐厅领班

单项选择题负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。

A.餐厅经理
B.餐厅副经理
C.餐厅总领班
D.餐厅领班

单项选择题餐厅的领班员、领位员和酒水员这三个职位属于同级，直接对（）负责。

A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.总领班
D.餐厅服务员

单项选择题职权在餐厅正、副经理之下，领班之上的岗位是（）。

A.领位员
B.总领班
C.服务员
D.酒水员

单项选择题餐厅经理的上级是餐饮部经理.其直属下级是（）。

A.餐厅副经理
B.餐厅总经理
C.餐厅领班
D.餐厅服务员

单项选择题根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时，应选用（）。

A.调酒杯
B.调酒棒
C.调酒壶
D.搅拌机

单项选择题用柠檬片装饰鸡尾酒时，应将其切成（）厚的薄片。

A.0.2～0.3cm
B.0.7～1cm
C.2cm
D.3cm

单项选择题如用漂浮的方法调制鸡尾酒，则首先要了解各类酒的（）。

A.比重
B.口味
C.酒度
D.数量

单项选择题茴香酒以（）产的最为出名。

A.美国
B.法国
C.英国
D.日本

单项选择题味美思是以（）为基酒配制而成的。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.酒精
D.草药汁

单项选择题不属于配制酒类的是（）。

A.开胃酒
B.雪利酒
C.利口酒
D.白兰地