A.热量B.热源C.酒精D.糖精
单项选择题面包皮于发面皮的区别在于面皮由纯酵母菌发酵起发,而发皮主要由()发酵。
A.酵母菌B.乳酸菌C.益母菌D.毒菌
单项选择题高温下干烙上色是因为紧贴于锅底的淀粉水解出的低分子糖类发生()作用。
A.焦糖化B.焦炭化C.焦糊化D.焦黑化
单项选择题刀工技术除对原料进行切改外,还要求()原料。
A.切好B.改好C.美化D.同一
单项选择题影响机器和面的因素很多,主要有搅拌时的()以及搅拌器形状
A.时间B.转速C.原料D.调味料
单项选择题香辛料在烹调中主要作用的不同可将其分为两人类:即()和否味调味品。
A.麻辣味调床B.酸辣味调味C.甜辣味调味D.苦辣味调木
单项选择题食醋在烹调中可以起赋酸()、去腥臊的作用。
A.易吸收B.可口C.易消化D.增解香
单项选择题蛋糕油在面点蛋糕工艺制作中的重要作用是缩短打发时间,增人蛋糕体积,防止老化,延长产品的()。
A.筋韧性B.可口度C.鲜滑度D.保鲜期
单项选择题活性干酵母在使用前只需用()温水活化处理30分钟。
A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃
单项选择题碳酸氢钠是一种金属盐,具有使制品变得(),易着色
A.松软B.软韧C.软滑D.脆哽
单项选择题籼米粉粉粒松散、色洁白、吸水力强、无黏性、()加温糊化后黏性差。
A.疏松度大B.发酵力大C.延伸度大D.弹性好
多项选择题成型手工艺包括()
A.抻,切B.削,拨C.剔,摊D.擀,叠
多项选择题拨,特指山西的刀拨面工艺,方法是()
A.双手握住特制的双把刀B.将叠摞的面片,拨成长短一致C.粗细均匀的面条D.以上都对
多项选择题剔是用()或()借助深盘边沿,将稀软浆状面坯,分割成两头尖中,间鼓的面鱼工艺。
A.筷子B.手杖C.棍子D.竹批子
多项选择题擀的技术要求()
A.擀得平滑B.厚薄均匀C.圆要擀正D.方要有棱有角
多项选择题摊的方法可分为()
A.旋摊,刮摊B.流摊C.抓摊D.推摊