A.面团发硬B.面团变软C.面坯风干D.面坯软硬一致醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。……

单项选择题调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。

A.二次掺水
B.三次掺水
C.分次掺水
D.多次掺水

单项选择题用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。

A.有可塑性
B.硬实
C.有柔软
D.有弹性

单项选择题半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。

A.糯性
B.韧性
C.光洁
D.光滑

单项选择题水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。

A.冷水面
B.水调面
C.清水面
D.水油面

单项选择题热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。

A.沸水
B.热水
C.温水
D.40度以上