A.杀青时间过长B.揉捻加压过重，加压时间过长，细胞破损率过高C.干燥时间过长D.干燥温度过低中档绿毛茶滋味苦……

单项选择题杀青叶和揉捻叶香味正常，但刚下机的毛茶有异气味，是由于（）。

A.茶园不清洁
B.鲜叶验收场所扬尘
C.烘茶用具或干燥场所不清洁
D.鲜叶有雨水

单项选择题在光照强度高的天气状况下，运用设施晒青加工清香型乌龙茶时，通常利用遮阳率为（）的遮阳网进行“遮挡防晒”。

A.30%—40%
B.40%—45%
C.50%—70%
D.75%—80%

单项选择题绿毛茶出现高火气是由于（）。

A.杀青温度过低，时间过长
B.揉捻温度过高，时间过长
C.足火后期温度偏高，时间过长
D.干燥温度过低

单项选择题新鲜绿茶汤色浑浊的原因是（）。

A.揉捻过度
B.揉捻过轻
C.揉捻不足
D.揉捻温度过高
E.干燥温度过低

单项选择题清香型乌龙茶加工时，要求做青间的环境温度、空气相对湿度要控制（）为宜。

A.20℃±2℃，60－70%
B.28℃±2℃，60-70%
C.30℃±2℃，60－70%
D.都不是

单项选择题揉捻不是所有黄茶的必经工序，主要用于（）。

A.黄大茶
B.芽型黄小茶
C.芽叶型黄小茶
D.A和C

单项选择题造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是（）。

A.揉捻不充分
B.揉捻投叶过少
C.揉捻不及时
D.杀青程度过低
E.杀青温度过高

单项选择题冲泡君山银针时，芽头在杯中三起三落，随后直挺竖立。出现这一现象是由于其（）

A.芽本身密度
B.芽体不断吸胀
C.芽体壮实
D.以上三者都是

单项选择题绿毛茶干茶色泽泛黄是由于（）。

A.杀青温度过高
B.杀青温度过低
C.毛火温度过低
D.足火温度过高
E.以上都不是

单项选择题形成君山银针品质特点的一个重要工序是（）。

A.杀青
B.初烘与摊放
C.初包
D.足火

单项选择题绿毛茶芽叶断碎的主要原因之一是（）。

A.杀青偏嫩或偏老
B.杀青温度过高
C.杀青温度过低
D.干燥温度过高
E.干燥温度过低

单项选择题黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是（）。

A.酶促作用
B.微生物作用
C.自然分解作用
D.湿热作用

单项选择题烘青绿茶揉捻程度与炒青绿茶的相比（）。

A.前者重
B.前者轻
C.两者相同
D.前者条索直
E.后者条索直

单项选择题黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。

A.无机化合物
B.氨基酸
C.维生素
D.多酚类化合物

单项选择题绿茶揉捻的首要目的是（）。

A.卷紧茶条，缩小体积
B.卷紧茶条，塑造外形
C.适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
D.散发水气，减轻水闷味
E.嫩叶热揉，老叶冷揉