A.高级醇B.双乙酰C.连二酮类D.醛类啤酒发酵过程中下列哪个物质如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味……

单项选择题蛋白质的凝聚过程包括（）。

A.蛋白质的变性
B.变性蛋白质的凝聚
C.A 和B 均是
D.A 和B 均不是

单项选择题大麦分级的原理把粗精选后的大麦，按什么的大小用分级筛分级？（）

A.长度
B.腹径
C.重量
D.以上均可

单项选择题大麦精选率一般在（）。

A.85%以上
B.90%以上
C.95%以上
D.98%以上

单项选择题酒带来馊饭味的物质（）。

A.双乙酰阈值为0.15mg/L
B.乙醛阈值为20mg/L～25mg/L
C.硫化氢阈值为5μg/L～10μg/L
D.己酸乙酯阈值为0.37mg/L

单项选择题哪些不是预防喷涌的措施？（）

A.避免光照
B.避免过高的金属离子
C.瓶酒应直立存放
D.使草酸钙沉淀