柠檬酸的酸味强度定为（）……

单项选择题属于吡咯类天然食品着色剂的是（）

A.叶绿素铜钠（钾）
B.胡萝卜素
C.栀子黄
D.玉米黄

单项选择题天然着色剂的优点有（）

A.安全性高
B.色泽鲜艳
C.不易褪色
D.着色力强

单项选择题人工合成着色剂的缺点（）

A.成本高
B.着色力弱
C.稳定性差
D.安全性低

判断题稳定和凝固剂，通常简称为凝固剂，是指使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。

多项选择题食品凝固剂使用过程中的注意事项有（）。

A.凝固剂的使用不能过量，如硫酸钙使用过量会产生苦味
B.盐卤在使用前需要先加热，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固剂使用时要注意制品的温度。如使用硫酸钙时，温度要控制在70-90摄氏度
D.凝固剂用于蔬菜保脆时，注意其它金属离子对其作用的影响