简答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？

【参考答案】

大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37度下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。
大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)