A.橄榄油B.鲜蕃茄丝C.老蕃茄丝D.茴香头普罗旺斯海鲜汤中用于增加酸味的是（）。……

单项选择题为什么选择贝壳类原料时要确保它们是活的（）？

A.为了保持它们的颜色
B.为了避免过敏反应
C.为了确保食用安全
D.为了保证食材的新鲜度

单项选择题蛋黄酱的制作方法中，何时加入柠檬汁（）？

A.开始时
B.最后
C.加油过程中
D.中间时

单项选择题肉类原料的分档取料是基于什么进行的（）？

A.烹调的颜色
B.肌肉、骨骼的不同部位
C.肉的新鲜度
D.肉的大小

单项选择题烤牛肉配酸黄瓜的制作要点中，牛肉的要求是（）。

A.不超过五成熟
B.必须全熟
C.烤得稍微有点生
D.不可烤老

单项选择题美国菜的口味特点有哪些，形成了自己怎样的特点（）？

A.甜、咸、辣、鲜
B.酸、苦、辣、咸
C.甜、辣、酸、咸
D.鲜、咸、酸、苦