A.流体性质 B.起发性质 C.黏稠性质 D.胶体性质
单项选择题物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。
A.鸡蛋 B.琼脂 C.鱼胶 D.淀粉
单项选择题物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打 B.中速搅打 C.高速搅打 D.低速搅打
单项选择题制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）
A.1：1 B.1：2 C.1：3 D.1：4
单项选择题用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
A.以手捏皮 B.以手压皮 C.以刀压皮 D.以手拍皮
单项选择题物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.化学 B.生物 C.物理 D.科学
