A.流体性质B.起发性质C.黏稠性质D.胶体性质物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。……

单项选择题物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。

A.鸡蛋
B.琼脂
C.鱼胶
D.淀粉

单项选择题物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打

单项选择题制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮

单项选择题物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A.化学
B.生物
C.物理
D.科学

单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。

A.面盆
B.案板
C.冷水锅
D.沸水锅

单项选择题工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

A.酚、氯、苯、胺
B.多氯联苯、亚硝胺
C.镉、砷、汞、铅
D.氯、苯、汞、铅

单项选择题工业“三废”污染是指（）的污染。

A.废纸、废钢、废渣
B.废水、废渣、废气
C.废水、废铁、废旧物
D.废水、废渣、废旧物

单项选择题制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

A.整齐
B.捏圆
C.捏紧
D.捏长

单项选择题下列选项中属于工业“三废”的是（）

A.废渣
B.废水
C.废气
D.以上都是

单项选择题胰液中的消化酶主要有（）

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麦芽糖酶
D.以上都是

单项选择题豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A.甜性
B.粘性
C.软性
D.延伸性

单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味

单项选择题制作棉花糕首先用1 3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。

A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.浆粉

单项选择题制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水