A.翻糖 B.白帽 C.巧克力 D.鲜奶
单项选择题奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有（）关系
A.相应的 B.紧密的 C.或有的 D.间接的
单项选择题乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免（）而成型差
A.脱模困难 B.脱模容易 C.脱模及易 D.不能凝固
单项选择题拌好的乳冻糊应（）入模，否则极易凝固
A.随意 B.稍后 C.冷却 D.立即
单项选择题乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的（）
A.乳化现象 B.凝散现象 C.焦化现象 D.结晶现象
单项选择题乳冻制作中，鱼胶片需用（），鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡
A.开水浸软 B.温水浸软 C.冷水浸软 D.热水浸软
