A.抗氧化B.调节酸度C.乳化作用D.以上作用都有测定维生素A和维生素E含量皂化处理样品时，加入抗坏血酸的作用……

单项选择题食品中维生素主要是按照（）来分类的。

A.酸碱性
B.溶解性
C.氧化性
D.还原性

单项选择题糖，味精等食品适合用下列哪种方法干燥？（）

A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.蒸馏法
D.卡尔费休法

单项选择题测定食品中水分时，常压干燥法的干燥温度为（）。

A.95°C~105°C
B.110°C~120°C
C.101°C~105°C
D.85°C~95°C

单项选择题直接干燥法测定水分的主要设备是（）。

A.水浴锅
B.高温炉
C.恒温干燥箱
D.电热板

判断题不像生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。