简答题 蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？

【参考答案】

腌制菜发生败坏一般是外观不良，风味变劣，外表发粘长霉，并有异味。造成腌制菜败坏的原因大体可分为生物性败坏、物理性败坏、化学性败坏三种。
对蔬菜腌制品败坏的主要控制途径有：
（1）利用食盐；
（2）利用酸；
（3）利用微生物；
（4）利用植物抗生素；......

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