A.温度稍低，炒青程度略轻B.高温扬炒，炒青程度充足C.温度稍低，炒青程度充足D.低温闷炒，炒青程度稍轻做青叶……

单项选择题相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在（）萎凋不易产生焦芽、干边等缺陷。

A.20-35%
B.55-70%
C.35-50%
D.15-35%

单项选择题鲜叶中高沸点的香气物质有（）

A.庞牛儿醇
B.橙花叔醇
C.青叶醇
D.苯乙醇

单项选择题天气（），做青应多摇厚摊，保温。

A.转冷
B.降雨
C.放晴
D.转阴

单项选择题关于适制青茶的鲜叶描述不正确的是（）

A.品种一般是中小叶种
B.成熟叶
C.节间要长
D.节间要短

单项选择题（）具有安神、提高记忆力等作用。

A.茶多糖
B.茶多酚
C.咖啡碱
D.茶氨酸

单项选择题（）中的花青素含量较正常芽叶高得多。

A.黄芽
B.紫芽
C.白芽
D.驻芽

单项选择题乌龙茶干茶色泽“枯红或枯褐”，不是因为（）

A.晒青过度
B.做青过度
C.杀青叶高温揉捻
D.做青发酵不足

单项选择题中级茶要求火候温足，以（）

A.馥郁花香
B.弃尽粗气
C.弃除粗涩味
D.消除水分

单项选择题成青茶“死青”的可能原因是（）

A.鲜叶过老
B.晒青过轻
C.做青温度过高
D.做青温度过低

单项选择题（）在茶树果实中含量最低或没有分布。

A.茶皂素
B.茶多酚
C.咖啡碱
D.茶氨酸

单项选择题关于茶树鲜叶和茶叶中的氨基酸，下列说法不正确的是（）

A.鲜叶嫩度越高，含量越高
B.不同季节的含量是春茶大于夏茶
C.它与绿茶品质有关，而与其它茶类品质无关
D.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸

单项选择题茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量（）

A.＜0.05mg/kg
B.＜0.1mg/kg
C.＜0.2mg/kg
D.＜1mg/kg

单项选择题半夜天气转浓雾或雨，做青应（）

A.少摇薄摊，及时摇青
B.多摇厚摊，保温
C.厚摊防风
D.薄摊散发水分，再厚摊保温促发酵

单项选择题茶多酚主要呈味是（）

A.酸
B.甜
C.鲜
D.涩

单项选择题（）茶氨酸含量较高。

A.春季
B.夏季
C.冬季
D.秋季