A.服务技巧B.服务方式C.礼节礼貌D.工作效率E.工作环境劳动服务质量包括服务员的服务态度及（）……

多项选择题餐饮服务质量预先控制的内容有（）

A.合理安排人力
B.摆台
C.餐厅卫生
D.个人卫生
E.掌握上菜时机

多项选择题选择餐巾花时，可用于夏天宴会台面摆设的花型有（）

A.海棠
B.梅花
C.荷花
D.樱花
E.玉兰

多项选择题乌龙茶以福建产的最著名，其中被誉为乌龙茶之珍品的是（）

A.佛手
B.奇种
C.铁观音
D.黄金桂
E.大红袍

多项选择题在宴会服务中，英美式长桌排法，主人的位置是（）

A.主人坐餐桌长的一侧的中间
B.主人坐餐桌短的一侧的中间
C.女主人面向门、男主人背对门
D.男主人面向门、女主人背对门
E.男女主人均面向门

单项选择题不属于中式餐饮供应的酒水是（）

A.葡萄酒
B.啤酒
C.鸡尾酒
D.白酒

单项选择题点菜属于餐饮服务三个主要环节中的（）

A.餐前准备
B.餐中服务
C.迎宾
D.预定

单项选择题“家长型”顾客就餐时的脸部表情比较（）

A.随和
B.严肃
C.高傲
D.冷漠

单项选择题钟爱鹅肝和牡蛎的是（）

A.德国人
B.法国人
C.美国人
D.英国人

单项选择题把大酱、酱制品、酸菜和腌菜作为重要佐餐食品的是我国的（）

A.西南地区
B.东北地区
C.华南地区
D.华东地区

单项选择题掌握客情变化，并根据当天任务安排员工的职责属于（）

A.餐饮部经理
B.餐厅经理
C.餐厅助理经理
D.餐厅服务领班

单项选择题加大了餐饮产品销售困难的是餐饮服务效用上的（）

A.无形性
B.一次性
C.直接性
D.差异性

单项选择题发明冷盘手推车的是（）

A.古罗马人
B.法国人
C.古埃及人
D.古希腊人

单项选择题餐巾花要做到折裥的间距相等，控制间距要使用（）

A.食指
B.大拇指
C.无名指
D.中指

单项选择题甜点盘是直径为18厘米的圆形平盘，用于盛装各种甜点、奶酪、水果，又称（）

A.大餐盘
B.中餐盘
C.小餐盘
D.面包盘