A.发汗B.质地干燥C.多脂性D.组织疏松成熟过程中干酪渗出液体，是指干酪的（）表现。……

单项选择题微生物污染会使冰淇淋的滋气味有股（）。

A.咸味
B.氧化味
C.烧焦味
D.酸败味

单项选择题乳粉中的过氧化物酶是促进乳粉产生（）的一个重要因素。

A.苦味
B.咸味
C.金属味
D.脂肪氧化味

单项选择题关于国标中过对于稀奶油、奶油和无水奶油感官要求描述不正确的是（）。

A.呈均匀一致的乳黄色、乳黄色或相应辅料应有的色泽
B.具有稀奶油、奶油和无水奶油或相应辅料婴幼的滋味和气味，无异味
C.不允许有相应辅料的沉淀物
D.均匀一致，无正常可见异物

单项选择题再制干酪的色泽呈（）。

A.乳白色至淡黄色，有光泽
B.淡黄色至乳黄色，有光泽
C.淡黄色至深黄色，有光泽
D.淡黄色至橘黄色，有光泽

单项选择题下面不属于炼乳组织质地异常的表现是（）。

A.组织不细腻
B.质地不均匀
C.较多乳糖沉淀
D.脂肪上浮明显

单项选择题污染了能生成脂酶的微生物可能会使炼乳出现（）。

A.霉味
B.酸败味
C.苦味
D.金属味

单项选择题“新鲜鱼类带有轻微的青味，有时有暴露在空气中或加热而带有的明显的不愉快气味”描述的是（）。

A.鱼腥味
B.青味
C.脂肪氧化味
D.腐败味

单项选择题下列不属于发酵型酸性含乳饮料组织状态标准要求的是（）。

A.呈乳浊状
B.均匀一致不分层
C.不允许有沉淀
D.无气泡

单项选择题不属于调制乳滋气味缺陷的是（）。

A.香气不正
B.香气过浓
C.有蒸煮味
D.刺激性强

单项选择题牛乳色泽微黄且发亮，可能是掺了（）。

A.尿素
B.豆浆
C.糖
D.电解质溶液

单项选择题掺双氧水可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

单项选择题影响灭菌乳变稠的的影响因素不包括（）。

A.灭菌和灌装过程的后期污染
B.原料乳贮藏时间长
C.灭菌温度过高、过长
D.包装密封不严

单项选择题酸奶后熟不良主要会导致产品风味（）。

A.酸度过高
B.发酵香气不足
C.有苦味
D.有涩味

单项选择题原奶进厂微生物检验不包括（）项目。

A.细菌总数
B.芽孢
C.嗜冷菌
D.酵母菌

单项选择题下列不属于匹萨用拉丝性干酪烘焙后对焦斑的要求是（）。

A.轻微焦斑，分布均匀
B.焦斑暗褐色
C.小于30％覆盖率
D.直径小于等于5mm