A.发酵时间不足 B.面粉筋性偏低 C.未蒸熟 D.糖量太高
单项选择题面条加工用水，水中矿物质含量高时，面条口感较（）
A.好 B.差 C.适中 D.韧
单项选择题良好的烧饼，不宜具有何种质量？（）
A.外酥内软 B.上层膨胀 C.外软内酥 D.芝麻着色
单项选择题发糕龟裂的原因是（）
A.膨大剂用量不足 B.面糊量不足 C.配方水分太多 D.足够的火力
单项选择题何种面食，较耐贮存或保存期限较长（）
A.烫面面食 B.发粉面食 C.酥皮面食 D.烧饼面食
单项选择题下列何种面粉制作馒头时，所蒸出的颜色最白？（）
A.精制粉 B.次级粉 C.统粉 D.全麦粉
