A.手 B.铁棍 C.干木棍 D.湿木棍
单项选择题广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
A.水油皮类 B.甘露酥类 C.擘酥皮类 D.酵面层酥类
单项选择题制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。
A.小火 B.中火 C.大火 D.旺火
单项选择题创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
A.意义 B.新意 C.特色 D.特点
单项选择题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候 B.火力 C.大火 D.小火
单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）
A.不易变形 B.不易成形 C.容易变形 D.容易走形
