A.乳糖酶B.磷酸酶C.过氧化氢酶D.脂解酶将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）……

判断题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

判断题牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

判断题乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

A.吉尔涅尔度：表示符号OD
B.乳酸度：用％表示
C.苏克斯列特－格恩克尔度：用OT表示
D.道尔尼克度：用OSH表示

单项选择题新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT