A.酱三丁B.水果油条C.酸辣藕丁D.锦绣鱼米
单项选择题下列不属于切丝时片的排叠方法的是（）
A.瓦楞叠B.卷筒叠C.多层叠D.双层叠
单项选择题面筋属于（）
A.脆性原料B.软性原料C.硬实性原料D.松散性原料
单项选择题菜肴“红烧排骨”应加工成（）
A.滚刀块B.象眼块C.大方块D.骨牌块
单项选择题下列烹饪原料中属于硬实性原料的是（）
A.土豆B.西火腿C.蛋卷D.酱鲫鱼
单项选择题芫爆鸡条应加工成（）
A.小指条B.大指条C.筷梗条D.长方条
