A.蛋泡B.蛋清C.酵面D.蛋黄
单项选择题糊的主要作用是保护（）。
A.原料的风味B.菜肴的品种C.原料的水分D.原料的成分
单项选择题三丝鸡蓉蛋属于（）组配。
A.滋味B.同类色原料C.花色配的D.形状
单项选择题辅料在菜肴的组配中处于（）地位。
A.从属B.主导C.重要D.必须
单项选择题菜肴原料加热时间一致原则的具体内容之一是（）必须统一。
A.大小B.时间C.分量D.质地
单项选择题下列不是菜肴组配原则的是（）。
A.加热时间组配B.料形不相似组配C.辅料服从主料组配D.质地的组配
