A.新鲜度和质量好坏B.不饱和程度C.水解速度D.氧化程度油脂酸价反映油脂的（）……

单项选择题对于婴儿来说只能从食物获得，不能自身合成，但是对于成人来说，人体内能够合成的氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.异亮氨酸
C.苯丙氨酸
D.组氨酸

单项选择题单纯脂是由哪两种物质构成的？（）

A.脂肪酸和醇
B.氨基酸和醇
C.葡萄糖和酯
D.脂肪酸和酯

单项选择题人体每天以各种方式排出的水分约（）mL。

A.500-1000
B.1000-1500
C.1500-2000
D.2000-2500

单项选择题喝牛奶通常具有补充（）矿物质的作用。

A.铁
B.钙
C.铜
D.锌

单项选择题测油脂酸价发生的反应为（）

A.加成反应
B.皂化反应
C.中和反应
D.氧化反应

单项选择题水分活度（）以上的食品通常需要低温保藏。

A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6

单项选择题组成人体的氨基酸除了脯氨酸为α-亚氨基酸外，其余均为（）

A.α-氨基酸
B.β-氨基酸
C.β-亚氨基酸
D.γ-氨基酸

单项选择题β-氧化反应的场所为（）

A.细胞质
B.线粒体基质
C.肝脏
D.肌肉

单项选择题对于清除石油污染具有重要意义的脂类氧化途径是（）

A.α-氧化
B.β-氧化
C.γ-氧化
D.ω-氧化

判断题减数分裂中的着丝点分裂，发生在减数第二次分裂过程中。

判断题糖类、脂质和蛋白质在动物细胞内氧化分解后，它们的最终产物都是二氧化碳和水。

判断题动物体内的糖类、脂质和蛋白质，昨天的和今天的是不完全一样的。

判断题种子里贮存的营养物质是供胚发育时用的。

判断题大多数双子叶植物的种子在形成过程中，胚乳被胚吸收，于是就形成了无胚乳种子。

判断题遗传信息是指蛋白质中氨基酸的排列顺序。