要求原料达到熟、软、疏松、不粘手、无夹心、有熟料固有的色泽和香气。冷却与接种：冷却速度越快，杂菌污染机会越少，菌长得越好。接种曲量为投料量的0.3%～0.5%，接种品温为38℃～40℃，接种注意均匀，接种面积要大。
问答题蒸料的目的是什么？
问答题原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
问答题怎样进行盒曲培养？
问答题为什么要对酱油进行澄清？
问答题影响酱油澄清的因素有哪些？
