A.保温发酵B.外加蛋白酶C.外加酸D.外加曲鱼露的快速发酵生产，不能采用的方法是（）。……

单项选择题下列调味品中，属于抽提型的是（）。

A.虾酱
B.虾油
C.鲍汁
D.鱼露

单项选择题盐酸法水解鱼类生产水解动物蛋白过程中，容易产生（）致癌物。

A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.亚硝酸盐
D.氯丙醇

单项选择题油浸鱼类罐头不宜采用以下哪种方式加油？（）

A.生鱼肉装罐后直接加注植物油
B.生鱼肉经预煮再装罐后加注植物油
C.生鱼肉经油炸再装罐后加注植物油
D.生鱼肉经油炸后将鱼和油一起装罐

单项选择题鱼贝类的大直径扁罐及玻璃瓶罐一般采用（）。

A.常压水杀菌
B.反压水杀菌
C.高压蒸汽杀菌
D.微波杀菌

单项选择题罐头食品装罐时必须保持一定的顶隙，通常为（）。

A.6~8mm
B.5~6mm
C.3~4mm
D.1~2mm