A.干腌 B.湿腌 C.糖腌 D.酒腌
单项选择题从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。
A.块 B.粒 C.末 D.丁
单项选择题初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A.姜 B.葱 C.黄酒 D.以上都是
单项选择题鹅是（）经人工驯化而来。
A.山鸡 B.鸿雁 C.松鹤 D.野鸭
单项选择题食品物理性污染按性质可分为放射性污染和（）污染。
A.昆虫 B.霉菌 C.农药 D.杂物
单项选择题刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
A.刀具 B.方法 C.刀法 D.手法
