A.蛋黄馅月饼B.五仁馅月饼C.枣泥馅月饼D.生肉馅月饼以下月饼中安全质量容易出问题的是（）……

单项选择题月饼皮料选用下面哪类食用糖最好（）

A.白砂糖
B.糖粉
C.麦芽糖
D.冰糖

单项选择题下列月饼油糖含量最高的是（）

A.京（津）式月饼
B.广式月饼
C.苏（扬）式月饼
D.滇式月饼

单项选择题烘烤一个3磅的生日蛋糕坯，下面工艺最合理的是（）

A.面火160℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火200℃
B.面火150℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火220℃
C.面火150℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火关闭
D.面火180℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火180℃

单项选择题用于蛋糕裱饰的植脂奶油使用前要解冻，其解冻的最佳温度是（）

A.-5~0℃
B.4~10℃
C.15~20℃
D.25~35℃

单项选择题蛋糕制作与鸡蛋的新鲜度有很大关系，这与（）有关。

A.鸡黄中卵磷脂受到破坏
B.蛋黄蛋白受到破坏
C.蛋清中稠厚蛋白受到细菌分解
D.蛋液中糖类受到破坏