A.凉开水 B.热开水 C.白醋汁 D.麻油
单项选择题煨菜的汤汁要求是（）。
A.汤汁宽而浓白 B.汤汁宽而清澈 C.汤汁紧而浓白 D.汤汁紧而清澈
单项选择题炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
A.成熟 B.软烂 C.干香 D.软糯
单项选择题贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
A.叠加整齐 B.混合均匀 C.排列均匀 D.捆扎
单项选择题正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。
A.750克左右 B.850克左右 C.950克左右 D.1050可左右
单项选择题顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。
A.心理需求 B.环境需求 C.卫生需求 D.审美需求
