正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

单项选择题顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

A.心理需求
B.环境需求
C.卫生需求
D.审美需求

单项选择题从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

A.宴席开始时
B.宴席过程中
C.宴席最后阶段
D.宴席结束后

单项选择题单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.某个菜肴原料之间色彩的搭配

单项选择题粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中

单项选择题鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

A.打成发蛋
B.调散的蛋清
C.打成半发蛋
D.打散的全蛋