A.单片 B.软片 C.雄片 D.雌片
单项选择题雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
A.鱼茸 B.蟹肉 C.打发的蛋清 D.虾仁
单项选择题淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
A.粉碎机搅成泥 B.排斩成泥 C.切成丁后再排斩 D.切成石榴粒大小
单项选择题淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
A.咸甜味 B.鲜香味 C.甜香味 D.糟香味
单项选择题琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
A.分开并凉透 B.拔丝并凉透 C.放入冰箱 D.翻拌均匀
单项选择题桂花糖藕的桂花应在（）加入。
A.和糯米一起 B.煮藕时 C.改刀后蒸制时 D.调制卤汁时
