填空题酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。
填空题油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。
填空题碱炼主要除去油脂中的（），同时去除部分（）、（）等杂质。
填空题从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般称为毛油。
填空题干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味
