A.黑木耳B.发菜C.羊肚菌D.银耳因（）有明显的涤垢、除污功能，被称为血管的“清道夫”。……

单项选择题葡配甘露聚糖能抑制（）的吸收，促进肠道蠕动，是肠道中的“清道夫”。

A.胆固醇
B.脂肪
C.氨基酸
D.碳水化合物

单项选择题（）是一种广谱抗生素，它对痢疾杆菌、链球菌、炭疽杆菌等15种细菌都具有杀灭作用。

A.洋葱素
B.大葱素
C.百合素
D.大蒜素

单项选择题估算就餐对象食量情况时，就餐者的人数、性别、（）是准备原材料的主要依据，必须准确、详实。

A.年龄
B.机体条件
C.工作性质
D.工作环境

单项选择题根据《食品安全法》规定，食品安全法从法律法规支持、执法者依法监督、质量监控者依法监管、（）四个角度切入制定的。

A.食品加工者安全加工
B.食品包装者依法包装
C.消费者自我保护
D.生产厂家守法经营

单项选择题下列污染源中，以（）污染范围最广，危害最大。

A.霉菌
B.寄生虫
C.蛆
D.囊虫

单项选择题富含（）膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

A.豆类
B.谷类
C.薯类
D.鱼类

单项选择题碳水化合物是人体最重要的能源物质，每克单糖在体内经氧化可产生（）kJ的能量。

A.37.6
B.36.7
C.16.2
D.16.5

单项选择题人体需要的能量，来自食物中的三大产能营养素，其中约（）以上转变成维持体温的能量。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

单项选择题按风味不同，酱油可分为辣味酱油、五香酱油、（）、蘑菇酱油等。

A.海鲜酱油
B.固体酱油
C.白酱油
D.粉末酱油

单项选择题（）具有特殊的营养滋补功效，对神经衰弱、心脏病、高血压、妇科病均有一定的食疗作用。

A.乌鸡
B.贵妇鸡
C.九斤黄
D.珍珠鸡

多项选择题快速配餐步骤包括（）

A.确定能量
B.配餐模板
C.选择食材
D.编制食谱
E.食谱评价

多项选择题水果类交换，（）重量150g 为1份。

A.草莓
B.西瓜
C.柿
D.香蕉
E.荔枝

多项选择题营养配餐方法包括（）

A.计算法
B.食谱法
C.软件法
D.膳食宝塔（膳食模块）法
E.食物交换份法

多项选择题哺乳期内分泌变化有（）

A.雌激素下降
B.孕激素下降
C.胎盘生乳素下降
D.胎盘生乳素上升
E.催乳素上升

多项选择题食物中致癌物来源，食品制备的致癌物是（）

A.黄曲霉毒素
B.杂环胺
C.丙烯酰胺
D.二噁英
E.多氯联苯