A.小麦麦芽B.结晶麦芽C.焦香麦芽D.黑麦芽下列选项中，麦芽中酶活力最弱的品种是（）……

单项选择题下列选项中，高残留碱度水带来的影响是（）

A.提高麦芽浸出物量
B.降低酶活力
C.降低醪液pH值
D.增加粗糙的苦味

单项选择题在制麦过程中，大麦的（）为产生各种酶的主要部位

A.糊粉层
B.细胞层
C.上皮层
D.胚乳

判断题为了避免品评时，品评人员间的相互干扰，建议将品评室的面积尽可能扩大，以保障品评结果。（）

判断题试验表明，品评环境对感官品评结果影响较大，在环境优美的花园是理想的品评场所。（）

判断题在定量差异分析法中，排序法、评分法、比例法中，比例法对品评人员要求较高。（）

判断题在定性差异分析法中，三角试验法和一、二点试验法应用较为广泛，因为这两种方法均可以知道样品差异的大小。（）

判断题啤酒感官品评时，描述分析法相对于差异分析法对品评人员的要求相对高一些。（）

判断题啤酒中钾钠离子比例为10：1，有助于人们保持细胞内外的渗透压平衡，有益于解渴和利尿。（）

判断题成品啤酒中不含有如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类物质，因为这些物质在发酵过程中被酵母转化为酒精了。（）

判断题啤酒的商标直接影响啤酒的外观质量和消费者对啤酒产品的认知，国家对商品商标有明确的规定和要求，明确要求商标必须与产品一致，必须标识清楚生产日期。（）

判断题灌装好的瓶装啤酒应尽快压盖，以降低啤酒氧化。由于压盖机元件比灌装机少得多，压盖的速度比灌装速度快。（）

判断题硅藻土为啤酒过滤用助滤剂之一，硅藻土感官品评时，只嗅气味，不品尝。（）

判断题啤酒过滤是啤酒生产的重要环节，可以显著改善啤酒风味质量。（）

判断题酵母泥的质量是评价发酵过程是否正常的关键指标，酵母泥的感官质量应色泽洁白，较稀，无其他异味，便于下次使用。（）

判断题通常情况下，发酵液中的老化物、双乙酰、含硫化合物、乙醛等物质，经过灌装、杀菌后，将会增加。（）