A.硬性 B.脆性 C.软性 D.松性
单项选择题面粉中的水温在30°C面筋吸水量为干蛋白质的（）。
A.80～120% B.100～120% C.120～180% D.180～200%
单项选择题蛋白质（）称为蛋白质的溶胀作用。
A.高浆作用 B.膨胀作用 C.吸水膨胀 D.胶体作用
单项选择题面粉中多肽链是蛋白质的（）。
A.一级结构 B.二级结构 C.基础结构 D.天然结构
判断题发酵米浆是由面粉发酵后制成的。
判断题熟粉团的调制方法与粘质糕相同。
