A.质地B.形状C.成分D.颜色干制品的复原性是除了水分外的其他指标的恢复程度，其中可计算的指标包括（）……

多项选择题可防止干制品虫害的方法有（）

A.直接喷杀虫剂
B.低温贮藏
C.采用真空包装
D.充入惰性气体包装

多项选择题苍蝇在污染干制品中起的作用有（）

A.传播腐败细菌和病原菌
B.在肉缝和鱼鳃处产卵
C.产生蛆虫
D.损坏干制品的商业价值

多项选择题发生了油烧现象的水产干制品，通常会（）

A.褐变
B.肉质变黄或橙红
C.起白斑
D.哈喇味

多项选择题干制品油烧现象发生的条件有（）

A.不饱和脂质的存在
B.光、热、氧等环境条件
C.氨基化合物
D.真空包装且低温保藏

多项选择题干制品的油烧通常发生在（）

A.鱼腹
B.鱼鳃
C.鱼鳍
D.鱼尾