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单项选择题

A、投料不足B、局火时间不够C、身过软或炉温过慢莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。……

莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。

A、投料不足
B、局火时间不够
C、身过软或炉温过慢

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单项选择题炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。

A、猛火
B、中步火
C、慢火

单项选择题笑口枣所用的油胆是（）。

A、花生油
B、猪油
C、牛油

单项选择题炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

A、5、5
B、7、3
C、6、4

单项选择题用水油酥皮制作的品种是（）。

A、岭南酥角
B、叉烧酥角
C、合桃酥

单项选择题炸芋角是属于（）季的点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题红面捞芡适用的品种是（）。

A、滑鸡包
B、叉烧包
C、生肉包

单项选择题制叉烧包的馅料肉码是（）。

A、片状
B、粒状
C、丝状

单项选择题月饼成品离皮的原因之一是（）。

A、馅心过软
B、馅心油伤过大
C、皮过软

单项选择题下列品种属于春季的是（）。

A、慈菇鸡粒饼
B、腊肠煎米鸡
C、榄肉百花球

单项选择题蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题虾饺所用的丝是（）。

A、幼丝
B、中丝
C、粗丝

单项选择题粉果馅的刀法变化规格是（）。

A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝

单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

A、粗丝
B、中丝
C、幼丝

单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm