A.酥炸粉B.干粉C.上干粉D.吉列粉在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。……

单项选择题把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。

A.花枝丸
B.虾丸
C.鱼丸
D.鱼青丸

单项选择题以下关于贴造型操作的描述，错误的是（）。

A.上下两件原料均要裹上窝贴浆
B.上下两件原料要叠正
C.要考虑原料熟后的收缩方向恰当贴
D.用于贴的明虾要去壳留尾

单项选择题橄榄仁在炸前的处理方法是（）。

A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用清水滚过，然后晒干
D.先用清水滚，然后晒干

单项选择题腰果在炸前的处理方法是（）

A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用盐水滚过
D.先用清水滚，再用盐水滚

单项选择题炟制时不需要用到枧水的是（）。

A.芥菜胆
B.核桃
C.鲜莲子
D.鲜菇