A.100~110℃B.60~80℃C.100~120℃D.80~100℃
单项选择题果蔬汁饮料加热杀菌的目的描述不正确的是()。
A.灭酶B.防止褐变C.果蔬组织软化,提高出汁率D.降低果汁产品的保藏性
单项选择题对于pH〉3.7的果蔬汁,广泛采用超高温瞬时杀菌方法,杀菌条件是()。
A.100℃,15~16sB.105℃,10~15sC.115℃,15~20sD.120~130℃,3~6s
单项选择题罐头加工关键是哪一项?()
A.原料的选择B.容器C.售卖D.填充剂
单项选择题罐制品在保藏期间发生的产品变质,品质下降以及罐内壁腐蚀等不良变化,与罐内残留的()有关。
A.空气B.氧气C.二氧化碳D.温度
单项选择题对窖体进行清洁消毒杀菌处理,一般采用熏蒸法,每立方米用硫磺()g。
A.6B.10C.11D.9
单项选择题果蔬贮藏中,常见棚窖窖深()m。
A.2.6~4.0B.2.5~4.0C.2.5~3.0D.3.0~4.0
单项选择题休眠调控中使用马来酰胺的时间最好在采收前()使用。
A.一周B.两周C.三周D.四周
单项选择题干燥室内相对湿度()以上时应通风排湿。
A.70%B.65%C.68%D.30%
单项选择题腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关?()
A.温度B.酸度C.含糖量D.细胞壁的膨压
单项选择题葡萄汁榨出后经过80℃加热,迅速冷却到0℃,需要在-5℃~-2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀?()
A.五天B.十天C.两周D.一个月
单项选择题盐腌时,对于含水量较低的原料,可用盐水腌制,食盐浓度控制在()
A.15%~20%B.25%~35%C.5%~10%D.10%~15%
单项选择题速冻制品加工基础技术不包括()
A.原料选择B.采收C.预冷和速冻D.原料预冷
单项选择题泡菜加工中,对于质地柔软的原料,为增加硬度,在盐渍时可加入()的氧化钙。
A.0.2%~0.4%B.0.1%~0.3%C.0.2%~0.5%D.0.4%~0.6%
单项选择题DCA的全称为()
A.人工气调B.气调贮藏C.动态气调贮藏D.自发气调
单项选择题气调贮藏能使库内维持较高的相对湿度,保持产品新鲜状态的原因是什么?()
A.库房处于密闭状态,且一般不进行通风换气B.库房内空气含量低C.库房温度低,不利于微生物生长繁殖D.产品耐贮藏