A.淀粉 B.水分 C.气体 D.发酵
单项选择题酵母数量一般占面粉的（）左右
A.2% B.3% C.4% D.5%
单项选择题酵母菌死亡，彻底丧失生长繁殖能力的温度是（）。
A.30°C以上 B.40°C以上 C.50°C以上 D.60°C以上
单项选择题影响生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、时间等的影响。
A.面粉 B.天气 C.温度 D.油脂
单项选择题乳酸发酵会给主坯带来刺激性酸味，使主坯质量（）。
A.下降 B.上升 C.稳定 D.不稳定
单项选择题面团在发酵时，（）中的淀粉酶将淀粉分解成单糖。
A.面粉 B.米粉 C.淀粉 D.澄粉
