A.肾脏B.骨骼C.卵巢D.肝脏黄曲霉毒素中毒，主要病变在（）……

单项选择题下列疾病属于食物中毒的是（）

A.中毒性痢疾
B.中毒性消化不良
C.急性酒精中毒
D.有毒蜂蜜中毒

单项选择题调制温水面团一般采用（）度左右的水温。

A.40
B.50
C.60
D.80

单项选择题碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）

A.2%
B.5%
C.0.5-1.5%
D.3-4%

单项选择题在制椒盐中，花椒、和盐的比例是（）

A.三比一
B.二比一
C.四比一
D.五比一

单项选择题月饼在包馅比例中属于（）

A.重馅品种
B.轻馅品种
C.半皮半馅品种

单项选择题荷花酥的造型方式是（）

A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿动物造型
D.仿几何体造型

单项选择题热油炸的油温要求控制在（）度

A.150
B.180
C.200
D.250

单项选择题烘烤中的中温是指在（）

A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度

单项选择题春饼在烙中属于（）

A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙

单项选择题菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.汤芡

单项选择题滑油适应的原料是（）

A.形体较小的原料
B.原料较大
C.红烧类原料
D.上色类原料

单项选择题爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火

单项选择题菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A.浓白汤
B.清汤
C.高级清汤
D.元汤

单项选择题动物性原料焯水时适应采用（）

A.冷水
B.热水
C.温水
D.沸水

单项选择题南煎丸子采用的翻勺是（）

A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺