A.旋光反应B.吸光性质C.与甲醛反应D.疏水性质两性和等电点，与硝酸反应（）都是氨基酸的化学性质。……

单项选择题使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（）。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.25分钟

单项选择题食品出厂检验报告的编号，应该具有（）的特点。

A.唯一性
B.重复性
C.复杂性
D.多元性

单项选择题食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（）。

A.随机性、代表性
B.客观性、独特性
C.主观性、针对性
D.全面性、可追溯性

单项选择题有效数字是指实际上能（）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。

A.计算
B.估算
C.测量
D.换算

单项选择题食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。

A.管理
B.签发
C.编制
D.保存

单项选择题放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1 s，其名称正确的是（）。

A.秒分之一
B.秒的负一次方
C.每秒
D.一每秒

单项选择题对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素。

A.温度、干燥
B.干燥、渗透压
C.温度、辐射
D.渗透压、辐射

单项选择题糖（醇）类发酵试验结果观察和记录正确的是（）

A.产酸不产气，阳性，以“+”表示
B.不产酸产气，阳性，以“+”表示
C.产酸不产气，阴性，以“-”表示
D.不产酸产气，阴性，以“+”表示

单项选择题为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）

A.检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的
B.作样品稀释的液体，每批都要有空白
C.每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管
D.加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

单项选择题在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（）

A.硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验
B.硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
C.硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
D.硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

单项选择题溶血性链球菌是（）球菌。

A.革兰氏阳性
B.革兰氏阴性
C.嗜中性
D.嗜碱性

单项选择题饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是（）

A.4h
B.6h
C.12-16h
D.18-24h

单项选择题某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是（）

A.16~18h
B.18~24h
C.24~36h
D.40~48h

单项选择题靛基质试验阳性，是因为细菌含有（）

A.色氨酸氧化酶
B.色氨酸脱羧酶
C.色氨酸水解酶
D.色氨酸脱氨酶

单项选择题糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A.指示酸碱度的变化
B.指示气体的产生
C.指示微生物数量
D.指示糖的减少