A.无味巧克力B.花色巧克力C.牛奶巧克力D.软巧克力
单项选择题巧克力调温是利用了可可脂的（）
A.乳化性B.溶解性C.双重性能D.可塑性
单项选择题常用的巧克力调温的方法有“双煮法”和（）
A.蒸馏法B.直接加热法C.微波炉法D.煮沸法
单项选择题双煮法熔化巧克力，是利用了水的（）原理，使巧克力融化的。
A.密度大B.沸点高C.熔点低D.热传递
单项选择题利用双煮法熔化巧克力时，不能让（）溅入装巧克力的容器中。
A.油B.水C.淀粉D.可可脂
单项选择题使用微波炉融化巧克力时，时间不宜太长，避免巧克力中的糖（）
A.乳化B.融化C.焦化D.分化
