A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态下列不属于糖在西……

单项选择题一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。

A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%

单项选择题面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。

A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性

单项选择题如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。

A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净

单项选择题果冻的一般用料是（）等。

A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

单项选择题生日蛋糕坯是采用（）的工艺方法制作的。

A、清打法
B、双打法
C、全蛋打法
D、分打法

单项选择题蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A、戚风蛋糕
B、清蛋糕
C、海绵蛋糕
D、乳酪蛋糕

单项选择题天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黄、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖

单项选择题打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。

A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%

单项选择题在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。

A、黄油
B、鸡蛋
C、牛奶
D、盐

单项选择题下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。

A、乳化性
B、渗透性
C、起泡性
D、黏结性

单项选择题一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

单项选择题为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。

A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术

单项选择题下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）

A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

单项选择题“四无”粮仓是指（）。

A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌