A.酵母的吸附B.酵母的代谢C.蛋白质-多酚物质的沉淀D.冷凝固物形成E.泡盖麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦汁具……

多项选择题洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。

A.调酸（低pH值）
B.高温（超过80℃）
C.洗糟过度
D.连续洗糟
E.洗糟水应淹没糟层

多项选择题麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。

A.干燥温度愈高，凝固性氮析出愈多
B.干燥温度愈高，类黑素生成量多，其中一部分为不溶性物质
C.干燥温度愈高，酶破坏愈多，可溶性物质因而减少
D.干燥温度愈高，水分挥发愈多
E.干燥温度愈高，香气损失越多

多项选择题二甲基硫（简称DMS）所具有的特征是（）

A.一种挥发性的含硫化合物
B.味阈值高
C.不愉快的煮玉米味
D.酵母能够产生DMS
E.前驱物为硫甲基蛋氨酸和二甲基亚砜

多项选择题下列选项中，对啤酒中二氧化碳结合能力有显著影响的因素有（）

A.压力
B.啤酒色度
C.麦芽类型
D.酵母菌
E.温度

多项选择题除了乙醇之外，酵母菌在发酵过程产生大量的副产物主要有（）

A.酯类
B.酮类
C.乙酸
D.高级醇
E.香叶烯