A.还原能力强，双乙酰峰值低B.易产生子囊孢子C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满D.发酵度高，真正发酵度达60……

单项选择题醛类主要呈现的气味是（）

A.柿饼气味
B.纸板味
C.青草味
D.洋葱味

单项选择题若啤酒中有大蒜味，最有可能存在问题的是（）

A.麦芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水

单项选择题含量超过50μg L而导致啤酒产生明显烂卷心菜味道的物质是（）

A.二甲基硫（DMS）
B.二氧化硫
C.硫化氢
D.硫醇（RHS）

单项选择题下面发酵啤酒发酵终了时的pH一般为（）

A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4

单项选择题影响啤酒质量的最重要的环节是（）

A.大麦
B.发酵
C.后处理
D.制麦芽