A.亚硫酸B.苹果酸C.磷酸D.抗坏血酸
多项选择题利用酸的作用控制酶促褐变是广泛使用的手段，常用的酸有（）
A.柠檬酸B.苹果酸C.磷酸D.抗坏血酸
多项选择题（）是热处理进行酶促褐变控制的最广泛的方法。
A.水煮B.蒸汽处理C.微波处理D.红外热处理
多项选择题多酚氧化酶能作用于下列（）发生酶促褐变反应。
A.一元酚类B.邻二酚类C.间二酚类D.对二酚类
多项选择题酶促褐变主要酶有（）
A.叶绿素酶B.多酚氧化酶C.抗坏血酸氧化酶D.过氧化物酶
多项选择题酶促褐变多发生在（）等植物性食物中。
A.水果B.蔬菜C.谷物D.豆类
