A.将去皮切开的水果、蔬菜浸没在用清水中B.将去皮切开的水果、蔬菜浸没在用糖水或盐水中C.用真空渗入法把糖水或盐水渗入组织内部，驱除空气D.浸涂抗坏血酸，使在表面上生成一层氧化态抗坏血酸隔离层
多项选择题柠檬酸作为酶促褐变抑制剂来说，单独使用效果不大，常与（）联用。
A.亚硫酸B.苹果酸C.磷酸D.抗坏血酸
多项选择题利用酸的作用控制酶促褐变是广泛使用的手段，常用的酸有（）
A.柠檬酸B.苹果酸C.磷酸D.抗坏血酸
多项选择题（）是热处理进行酶促褐变控制的最广泛的方法。
A.水煮B.蒸汽处理C.微波处理D.红外热处理
多项选择题多酚氧化酶能作用于下列（）发生酶促褐变反应。
A.一元酚类B.邻二酚类C.间二酚类D.对二酚类
多项选择题酶促褐变主要酶有（）
A.叶绿素酶B.多酚氧化酶C.抗坏血酸氧化酶D.过氧化物酶
