A.柠檬酸B.苹果酸C.磷酸D.抗坏血酸利用酸的作用控制酶促褐变是广泛使用的手段，常用的酸有（）……

多项选择题（）是热处理进行酶促褐变控制的最广泛的方法。

A.水煮
B.蒸汽处理
C.微波处理
D.红外热处理

多项选择题多酚氧化酶能作用于下列（）发生酶促褐变反应。

A.一元酚类
B.邻二酚类
C.间二酚类
D.对二酚类

多项选择题酶促褐变主要酶有（）

A.叶绿素酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.过氧化物酶

多项选择题酶促褐变多发生在（）等植物性食物中。

A.水果
B.蔬菜
C.谷物
D.豆类

多项选择题蛋白酶可以使面团（）

A.弹性增强
B.延伸性增强
C.发酵时面筋网孔变得细密
D.强度面团的降低