A.热能 B.光能 C.微波 D.电磁波
单项选择题鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
A.鸡翅 B.鸡皮 C.鸡腿肉 D.鸡胸肉
单项选择题（）头部较大，约占体长1 3，味美嫩滑。
A.鳙鱼 B.青鱼 C.草鱼 D.鲥鱼
单项选择题冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
A.温拌 B.热制 C.水泡 D.酱制
单项选择题爆炒的原料一般多选用（）。
A.植物性原料 B.动物性原料 C.菌类原料 D.水发干料
单项选择题各种菜肴都是由一定的（）和量构成的。
A.质 B.原料 C.熟料 D.生料
