A.缔合作用 B.挥发作用 C.缩合作用 D.水化作用
单项选择题白酒中香气成分多为()
A.水溶性 B.酯溶性 C.醇溶性 D.不溶性
多项选择题清香型大曲白酒采用()混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲 B.清茬曲 C.小曲 D.后火曲 E.酯化曲 F.包包曲 G.红心曲
单项选择题β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:()。
A.米香型 B.药香型 C.豉香型
单项选择题评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。
A.20-30 B.30-40 C.40-50 D.50-60
单项选择题酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A.最高 B.最低 C.最高、最低 D.中间
单项选择题评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。
A.1/2-2/3B.1/3C.满杯D.1/4
单项选择题原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A.氧化 B.化学 C.氧化和酯化 D.氧化和化学
单项选择题白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。
A.青草味 B.锈味 C.泥臭味 D.尘土味
单项选择题大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。
A.一星期 B.一个月 C.半年 D.一年
单项选择题在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中的缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和。
A.乙醛 B.甲醛 C.乙缩醛 D.己醛
填空题芝麻香酒中己酸乙酯一般≥()mg L。
填空题品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解()、()、()与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、()等个工艺过程,对酒质的优劣进行全面分析。
填空题白酒中的主要化学成分是(),由于氢键的作用,使()的分子互相缔合,使这两种极性分子缔合成为大分子结构,以结构式表示为()。
填空题第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉,结合化验分析结果,评议推荐国家名优酒。()、茅台酒、汾酒和()被评为全国四大名酒。
填空题美拉德反应是()和()之间的反应。