A.中，低，中，低B.低，中，低，中C.低，低，中，中D.低，低，低，低常用洗涤剂无机酸的皂化性、湿润性、分散……

单项选择题低档海绵蛋糕配方中鸡蛋量对小麦粉的百分比为（）。

A.50%
B.50%～100%
C.100%～200%
D.200%～300%

单项选择题发酵面团主要适用于下列何种中点：（）。

A.酥类糕点
B.起酥类糕点
C.油炸类糕点

单项选择题调制油酥面团宜选用何种小麦粉：（）。

A.颗粒较粗的高筋粉
B.颗粒较细的高筋粉
C.颗粒较粗的低筋粉
D.颗粒较细的低筋粉

单项选择题面团压片，成型时是否要撒浮粉，撒多少：（）。

A.不需要
B.撒较多的浮粉
C.粉控制在分割重量的1%以内

单项选择题面团搅拌可以分为6个阶段，但是一般完成搅拌阶段应在第几阶段：（）。

A.第二阶段
B.第三阶段
C.第四阶段
D.第五阶段